Nel dialetto locale, la parola MATTRA indica una specie di cassa di legno e di forma rettangolare dove si impasta la farina per preparare il pane. Nella festa essa diviene simbolo di prosperità ed abbondanza.
Il giorno di S. Giuseppe le mattre vengono disposte in piazza e lungo le strade che circondano tutto intorno il Santuario di Santa Lucia, dove si custodisce la statua del Santo. Su di esse vengono disposte le diverse pietanze, in numero di nove secondo alcuni e in numero di tredici a parere di altri. Un tempo il pranzo veniva offerto, per devozione al Santo, dai benestanti del paese e consumato dai più poveri; oggi vi provvedono centinaia di devoti e volontari che hanno a cuore il perpetrarsi della tradizione.

Oltre al 13 dicembre, giorno in cui ricorre la memoria liturgica secondo il calendario romano, in Erchie si è soliti celebrare la festa civile il secondo giovedì dopo Pasqua di ogni anno: questo, secondo un'antica tradizione cristiana, secondo cui le memorie dei santi martiri erano venerate particolarmente nel tempo pasquale, periodo in cui la Chiesa celebra la vittoria di Cristo sulla morte.

 Santa Irene, santa patrona del comune di Erchie, viene festeggiata ogni anno il 5 giugno.
Il suo culto in Erchie risale al 1700. Narra la leggenda che nel 1897, alle 3 pomeridiane, si abbattè su Oria un violento ciclone che, oltre a devastare gran parte del paese, procurò 70 morti e 400 feriti. Alla stessa ora, un contadino ercolano si stava recando in campagna, quando ad un tratto il cielo divenne minaccioso e il ciclone che aveva colpito Oria si apprestava a devastare Erchie. All'improvviso il contadino vide S. Irene che, circondata da nuvole, con le braccia aperte fermava il ciclone, ricacciandolo lontanto da Erchie e impedendo così un sicuro disastro.